Ein Rezept für Tage, an denen der Garten mehr Zucchini liefert, als du verarbeiten kannst: kühl, unkompliziert und schnell auf dem Tisch.
Kurz gesagt: Roher Zucchinisalat mit Hüttenkäse, Gurke, Paprika und geröstetem Kernmix. Ohne Herd zubereitet, in rund 20 Minuten fertig, glutenfrei und vegetarisch.
| Portionen | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 20 Minuten |
| Kochzeit | keine |
| Schwierigkeit | einfach |
| Ernährungsform | vegetarisch, glutenfrei |
Warum rohe Zucchini funktioniert
Zucchini lässt sich roh essen. Fein geraspelt wird sie knackig statt wässrig und nimmt Dressing und Gewürze gut auf. Zusammen mit Gurke und Paprika ergibt das einen kühlen Salat ohne Kochaufwand.
Zutaten für 3 Portionen
- 3 mittelgroße Zucchini (600 bis 700 g)
- ½ Salatgurke
- 1 große Paprikaschote, rot oder gelb
- 1 Becher Hüttenkäse / körniger Frischkäse (200 g)
- 1 Zitrone (Bioqualität), Saft und etwas Abrieb
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- frische Minze und Dill
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten. Zucchini und Gurke grob raspeln, in ein Sieb geben, mit ½ TL Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach mit den Händen oder in einem Küchentuch kräftig ausdrücken, damit der Salat nicht wässrig wird. Paprika in feine Würfel schneiden.
- Salatbett mischen. Zucchini, Gurke, Paprika und Hüttenkäse in eine Schüssel geben. Kräuter fein hacken und unterrühren. Mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken. Zucchini hat durch das Salzen bereits Geschmack angenommen, deshalb erst probieren, bevor du nachsalzt.
- Kerne rösten. Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und kurz abkühlen lassen.
- Anrichten. Salat auf Tellern verteilen, mit den warmen Kernen bestreuen und sofort servieren.
Topping Alternative: Maroni Flocken
Ein heimlicher Favorit bei uns im Team: Maroni Flocken (auch Kastanienflocken genannt) bringen eine leicht nussige, süßliche Note und harmonieren wunderbar mit Zitrone und Hüttenkäse. Sie enthalten resistente Stärke aus Kastanie und lassen sich anstelle von oder zusätzlich zu den gerösteten Kernen verwenden.
Meal Prep: Salat vorbereiten
Ausgedrückte Zucchini und Gurke direkt mit Hüttenkäse und Paprika mischen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zitronensaft, Kräuter und Topping erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit der Salat knackig bleibt.
Häufige Fragen
Kann man Zucchini roh essen?
Ja. Roh geraspelte Zucchini ist bekömmlich und behält ihren Biss, solange überschüssiges Wasser vor der Verarbeitung ausgedrückt wird.
Wie bleibt der Salat nicht wässrig?
Zucchini und Gurke vor dem Mischen salzen, kurz ziehen lassen und danach kräftig ausdrücken.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Ohne Zitronensaft und Kräuter, abgedeckt, bis zu 2 Tage. Mit Dressing am besten am selben Tag essen.
Ist der Salat glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Wer dazu Knäcke Snack von My Makery reicht, bleibt ebenfalls im glutenfreien Rahmen: beide Sorten, Rosmarin und Sesam, sind glutenfrei.
Guten Appetit und einen schönen Sommerabend!
